Mis juhtub veiniga aja jooksul klaaspudelites?

Erinevalt teistest jookidest on veinil ajaga eriline suhe - mida vanemaks see saab, seda paremini see maitseb!

Selle põhjuseks on asjaolu, et aja jooksul läbib vein klaaspudelis mõned muudatused. Kui olete nende muudatuste üle uudishimulik, vaatame.

Mis on veini vananemine?

Veini vananemine sisaldab reaktsioone, mis parandavad veini maitset ja maitset aja jooksul. See eristab veini teistest tarbekaupadest.

Kuidas vein aja jooksul muutub?

Värvus

Kõige ilmsem veinimuutus toimub vananemisprotsessi ajal värvus. Liiga pika vananemise korral muutub valge veini värv kuld ja siis pruun. Punases veinis asendavad oranžid ja telliskivist punased violetsed ja lillad toonid.

Selle värvimuutuse põhjuseks on oksüdeerimine. Niipea kui veinipudel avatakse, reageerivad komponendid õhuga, põhjustades värvi nihkumist. Villimisel töödeldakse veini minimaalse hapnikuga kokkupuutumisega, et minimeerida oksüdatsiooni.

Maitse
Aja jooksul muutub veini maitse rikkamaks ja komponentide palju muutusi aitab sellele kaasa. Fenoolühendid mängivad olulist rolli veini maitse ja maitse moodustamisel. Vähenenud happesusega väheneb veini astringenss ja maitse on mellower.

Aroom
Veini aroom võib ka aja jooksul märkimisväärselt muutuda. Veini valmistamise ajal kasutatakse suurtes kogustes estreid, pärme ja alkoholi. Küpsemise ja ladustamise ajal põhjustavad pärmi reaktsioonid kääritamist, mis tekitab delikaatseid ja meeldivaid aroome. Lisaks suurendavad terpeeniühendid aja jooksul veini puuviljast aroomi.

Muud ebasoovitavad muudatused hõlmavad pärmi ja bakterite korruptsiooni tõttu pähklisise või aldehüüdi noote. Seetõttu mängib veini villimine olulist rolli veini läbimise muutustes.

Mõned veini säilitamise hädavajalikud?
Atmosfäärirõhk ja koostis võivad veini värvi, aroomi ja maitse soodsaid ja ebasoodsaid muutusi põhjustada. Seetõttu on oluline hoida veinipudeleid madala õhuniiskusega piirkondades.

Temperatuur on veel üks tegur veini küpsemisel. Kõrgetel temperatuuridel suurenevad veini reaktsioonid kiiresti. Seetõttu tuleks kiiret vananemist ja kvaliteedikaotust vältida värskeid, värskeid ja puuviljaveine jahedatel temperatuuridel.

Lõpuks võib valgus mõjutada ka veini vananemist, kuna see käivitab oksüdeerimise. Tumedad kohad sobivad veini hoidmiseks.